3 blancs d'oeufs à température ambiante, 30 g de sucre semoule,200g de sucre glace,125g de poudre d'amandes,15g de cacao,sel
pour la ganache : 200g de chocolat noir,20cl de crème liquide,le jus de 2 fruits de la passion
Mélangez le sucre glace,le cacao et la poudre d'amandes, puis mélangez pour obtenir une poudre très fine. Montez les bancs en neige avec 10g de sucre semoule et une pincée de sel. dès qu'ils commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre et montez-les en neige ferme. a l'aide d'une spatule,incorporez-y progressivement la préparation poudre-sucre. le mélange doit être lisse et former un ruban lourd en retombant.
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'une poche à douille, dressez-y des petits dômes de 3 cm de diamètre. laissez les croùter 1h,puis enfournez les environ 11 minutes 180° C. laissez refroidir hors du feu avant de décoller les coques.
Préparez la ganache : cassez la tablette de chocolat noir en morceaux et mettez-les dans un bol. Chauffez la crème liquide dans une casserole à feu doux. lorsqu'elle est très chaude, versez la sur les morceaux de chocolat en remuant bien pour obtenir un mélange lisse et brillant. ajoutez le jus des fruits de la passion et mélangez de nouveau. laissez prendre pendant 2h au réfrigérateur.
Remplissez de ganache une poche à douille et déposez en une grosse noix au centre de la moitié des coques. pressez une seconde coque dessus, afin de refermer les macarons. reservez au frais avant de servir.
bonne journée gros bisous